昨年11月に樽入れをしたヤマソービニオンを、約11か月間熟成し今日樽出しをする。
樽出しは、モノフレックスポンプを使い、同時にペーパーフィルターをかけてろ過をする。
モノフレックスポンプはとても単純な構造で故障も少なく、この機械だけは唯一相棒にしてもいいかなと思える電機である。一階の樽熟成庫から最短距離でホースをつなぎポンプを使ってろ過をしながら２階のステンレスタンクにワインを汲み上げる、重力に逆らった作業。
でも酸素にあまり触れることなく静かに作業をするポイントがある。
液の吸い方とタンクへの注ぎ方！
これには樽とタンクおよびポンプを同時に操作するために、作業を２人で行うことが必須だ。
タイミングを外さず息を合わせて行う作業。
万が一、作業前にケンカなどをしてしまったら成功はしない。
今日も大成功でよかった。
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