今年は、さくら色のペティアンをつくってみようと思います。紅系と黒系生食品種を時間差で発酵させてアッサンブラージュする予定です。この製法は、収穫日に差がある場合に行ないます。まず、先に収穫日を迎えた紅系4品種と黒系2品種を9月10日に収穫し仕込みました。紅系のデラウェアとキングデラ、サニールージュ、黒系バッファローは、粒が小さく梗も登熟しているので全房で、紅系ノースレッドと黒系サマーブラックは梗が太く硬いので手除梗し、混醸して手動油圧式バスケットプレスで一晩かけて圧搾しました。これを先行して発酵を開始させ、後日収穫日を迎える4品種をまた同じように仕込み、計10品種のぶどうで今年も元気で賑やかなペティアンに仕上げようと思います。
これまた楽しみです！
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