“鮨”懐石と4種のワイン会
SUSHI × WINE
メンバー/サイト会員の皆様へ特別なイベントを開催いたします（人数限定先着）。
7/30 (土) は、収穫前の彩り豊かなぶどう畑をヴィニュロンと共に歩き、栽培や醸造、今期の仕込み方についての構想など様々なお話をさせていただき、その後は同じく周防大島久賀にある「 鮨 くぼ田 」さんへ移動して、この日のために特別に考案された特別鮨懐石とワイン/シセラのペアリングをお楽しみください。
【献立】
・鮨 くぼ田の特別鮨懐石
（先付、お造り、椀物、握り、煮物、酢の物、握り、留椀、甘味）
【ワインリスト】
鮨懐石に合わせた以下4種類のワインとシセラをご提案いたします
・ドメーヌ ピノ・リーブル 2021 アンバー
・ドメーヌ ピノ・リーブル 2020 ロゼ
・シセラ 2019 ff
・シセラ 2020 ペティアン
※ノンアルコールをご希望の方へは、お寺カフェさんより特別なお茶をお出しいただきます
※内容は仕入れの都合で変更することがございます
【流れ】
11:00 油良ぶどう畑（KATADAumi , KATADAyama , JINDE）の見学
13:00 鮨 くぼ田へ移動しお食事
15:00 解散
【詳細】
日時：7月30日（土）
参加費 ：8800（税込/当日支払い）
定員：6名（予約先着順）
場所：周防大島ワイナリー（山口県大島郡周防大島町油良232-1）
【送迎について】
原則現地集合となりますが、以下の時間に限り大畠駅まで送迎致します。
・大畠駅にて10:15集合
・大畠駅にて15:30解散予定
送迎をご希望の方は、申込フォームにチェックお願いします。
終了
8,800円
【ドメーヌ ピノ・リーブル 2021 アンバー】
通常は赤ぶどうで果皮ごと発酵させる醸し発酵という製法を、6種類の白ぶどうで実行し、個性的な白ワインをつくりました。白ワインの既成概念にとらわれず、白ぶどうの果皮とともに一ヶ月間醸し発酵を行うことで、特徴的な香りがワインに溶け込んでいます。さらに焼きの強い樽で一ヶ月間熟成して、醸しによるぶどう果皮の苦味を和らげ、より風味を引きだそうと試みました。
【ドメーヌ ピノ・リーブル 2020 ロゼ】
収穫したヤマソービニオンを食味して、どうしてもつくりたくなり造ってしまったロゼワインです。ヤマソーを醸すことなく、房のままバスケットプレスで素早く圧搾することにより初めて現れる香りと風味のギャップが魅力的です。綺麗なさくら色に仕上がるよう仕込みにこだわりました。
【シセラ 2019 ff フォルティシモ】
温州みかんと個性的な柑橘類のアンサンブルを表現しました。周防大島柑橘の特長である「香り」と「酸味」を最大限に、強くより強く表すことで、個性的な好奇心溢れる限定醸造品となりました。
[ff]は、音楽表記のフォルティシモです。音も足して、五感全てで楽しんでもらえたらと名付けました。
【シセラ 2020 ペティアン（スパークリング）】
2020年10月26日収穫の極早生みかん(油良農園)を使用。
シセラペティアンは、ヴィニュロンの忍耐力とヴィニュロンヌの直感力から生まれた意欲作です。根気強く緻密にワイン酵母の動きを観察し、最後は想像を膨らませて最良のタイミングで短時間に瓶詰するため、生産数は極少量。瓶詰め後18ヶ月間静置し、ゆっくり熟成を待ちました。