2020.9.30　赤仕込み、搾りのタイミング

もろみに手を入れて液温を確認する。酵母が活性化した発酵のピークは室温以上に液温が上がるが、ピークを過ぎると徐々に液温が下がってくる。手を入れた時にもろみ表面が柔らかくひんやりした感触になったら搾ってもいいタイミング。