2020.9.3 ブドウ収穫のタイミング

最も大事なことは、ぶどうが健全であること。腐敗やカビがあると健全な発酵ができないため。

次はｐH。適正なｐH値が成熟度の目安になる。

次が酸度。酸度が低いと雑菌に弱く、発酵終了後も品質が安定しないため。

最後が糖度。糖度は収穫を遅らせれば遅らせるだけ上がるので、上記3つの条件が良い状態で収穫できれば、気にしなくても適正値になっている。

今年は台風前9/3までに全量のぶどうを、健全な状態で、適正なｐH、適正な酸度で収穫完了。