cicera

シセラの最大の特長は「繊細さ」

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日本古来の温州みかんは、香り、風味に力強さはありませんが、日本らしい奥ゆかしさがあります。この「和」な果実をどのように仕込めばよいか。「ぶどうからつくるワインの様な味にすることができるのか？」 その答えは「No」。
そもそも、ぶどうとみかんは風味を構成する成分、つまり個性が違います。そこで、ぶどうからつくる[ワイン]ではなく、温州みかんからつくる[シセラ]という新たな果実酒を創り出すことにしました。これまでに培ったワインの醸造技術を応用して、温州みかんの個性を多角的な醸造法で引き出します。周防大島の小さな醸造所で自園栽培だからこそできる製品たちです。

01

cicera

個性を尊重する： 長所を磨く

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温州みかんの穏やかな風味を、通常白ワイン醸造で採用するシュール・リー製法［＋］でより強く引き出し、長期間ステンレスタンクで熟成。発酵終了後タンク底部に残る澱由来の旨味成分が程良く溶け込み、風味豊かな[シセラ]のスタンダードテイストが完成。

 

［2019 cicera］

温州みかん（中生種,南柑20号）

〈 375ml,720ｍl ：Alc9％〉

02

cicera

PETILLANT

特長をさらに育てる： フレッシュ感と爽快感を表現する

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温州みかんのフレッシュな酸味と爽快感をワインの伝統的な製法でペティアン(微発泡性)［＋］に仕上げる。温州ミカンの魅力を「陽」の雰囲気で軽快に“ スパークリング ”シセラというカタチで表現した作品。

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［2019 cicera PETILLANT］

温州みかん（極早生種,日南1号）

〈 375ｍl：Alc7％〉

03

cicera

​樽熟

さらなる挑戦へ ： 可能性を探る

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ワインでは抜群の相性を示すフレンチオークの樽熟成［＋］をシセラに施した前代未聞の異色作。長期熟成による柑橘成分と樽成分の化学変化は可能性無限大。シセラの未知の世界を切り拓く、作り手にとってアグレッシブな作品。

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［2018 cicera 樽熟］

温州みかん（晩生種,青島温州）

〈 720ｍl：Alc8％〉

SP ​限定醸造

cicera

f f フォルティシモ

新たな魅力を見出す ： アンサンブルを楽しむ

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爽やかな酸味の早生種と、個性豊かな香りに強い酸味の柑橘類をそれぞれ別のステンレスタンクで仕込み、熟成後アッサンブラージュ［＋］。周防大島柑橘の特長である「香り」と「酸味」を最大限に、強く、より強く表現した限定醸造品。

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［2019 cicera f f］-限定醸造-　
温州みかん（早生種,宮川早生）[80％]：八朔,ポンカン,はっさく,不知火,せとみ[20％]

〈 720ｍl：Alc7％〉